Samstag, 30. November 2013

Schoko-Pudding-Pies

His Cakeness hat mir ein neues, tolles Backbuch gekauft; "Home Baked Comfort" von Kim Laidlaw. Da sind haufenweise leckere Rezepte drin, und nicht nur Süßes.


Natürlich durfte His Cakeness aussuchen, was als erstes gemacht wird und er hat sich für
Mini Chocolate Pudding Pies
entschieden. Eigentlich eine einfache Sache: man backt kleine Pietörtchen und füllt sie mit selbstgemachtem Schokopudding. Sehr schokoladig und sehr lecker!


Ihr werdet bestimmt noch einiges aus diesem Buch hier zu sehen bekommen!

Mittwoch, 20. November 2013

Kürbis-Walnuß-Zimtschnecken

Ich liebe Zimtschnecken! Der Duft, der beim Backen durch die Küche zieht.....
und wenn man dann in ein noch warmes, saftiges Schneckchen beisst...LECKER!!
Es war klar, dass Bakerella's Pumpkin Pecan Cinnamon Rolls gleich auf meiner Back-mich-Liste gelandet sind. Und gestern war es dann soweit:


Das Originalrezept habe ich ein wenig abgeändert; zum einen habe ich nur die Hälfte genommen und den Zucker reduziert. Das Ei habe ich komplett gestrichen, dafür etwas mehr Kürbispüree verwendet. Und statt Pecannüssen sind Walnüsse auf den Teig gestreut worden. Glasur braucht's für mich auch nicht.



Hier also meine Version:

Für den Teig:

285 gr Mehl
25 gr Zucker
1/4 TL Salz
1 TL Lebkuchengewürz
2 EL Butter
120 ml Milch
1 TL Trockenhefe
150 gr Kürbispüree


Für die Füllung:

55 gr sehr weiche Butter
3/4 EL Zimt
30 gr brauner Zucker
30 gr weißer Zucker
100 gr Walnüsse, gehackt
    (je nach belieben)

Die Teigzutaten verkneten (die Milch etwas anwärmen) und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Dann den Teig zu einem Rechteck ausrollen und mit der Butter bestreichen. Zimt, Zucker und Nüsse darauf verteilen. Den Teig vorsichtig aufrollen und in 6-8 Stücke schneiden.
Die Schnecken mit der Schnittfläche nach unten in eine gefettete Form setzen und noch einmal circa 30 Minuten gehen lassen.
Bei 175 °C ungefähr 25 Minuten backen.

Fazit: Die Schnecken waren total lecker. His Cakeness war zuerst skeptisch wegen dem Kürbispüree, fand sie aber dann auch toll. Mein Teig war etwas weich, aber das lag vermutlich daran, dass amerikanisches Kürbispüree aus der Dose weniger Wasser enthält als selbstgemachtes. Nächstes Mal nehme ich entsprechend weniger Milch.



Donnerstag, 14. November 2013

Buch: Miette

Miette ist der Name einer amerikanischen Bäckerei mit vier Filialen in Kalifornien. Die Inhaberin Meg Ray steht auf Kuchen im Kleinformat - ihre Torten haben zumeist einen Durchmesser von 6 inch (ca. 15 cm). Sehr niedlich, wie ich finde!
Es gibt aber nicht nur Kuchen bzw. Torten und Cupcakes, sondern auch Obsttörtchen, Cookies und Süßigkeiten. Und diese Themen finden sich auch in dem liebevoll gestalteten Backbuch.



Alleine schon diese ausgestanzten Kanten! Und die Fotos sind natürlich auch total schön und lassen einem das Wasser im Mund zusammenlaufen.




Bei einigen Rezepten ist sogar eine Step-by-step-Anleitung dabei, so dass auch ungeübte Bäcker/innen gut klarkommen. Natürlich ist das Buch auf englisch geschrieben und die Mengenangaben sind in Cups. Da aber zusätzlich noch das Gewicht in Unzen angegeben ist, lässt sich alles leicht in Gramm umrechnen.
Ich habe mittlerweile schon sehr viele der Rezepte nachgebacken und kann sagen, dass alle sehr gut gelungen sind. Es gibt nichts ärgerlicheres als ein Rezept, das nicht klappt!!
Allerdings habe ich manchmal die Zuckermenge reduziert, da die Amis es ja bekanntlich sehr süß mögen.
Ich liebe dieses Backbuch sehr und kann es nur weiterempfehlen!

Dienstag, 12. November 2013

Malzbier-Cupcakes mit Lebkuchen-Ganache



Für die Cupcakes (ergibt 24 Stück):

330 ml Malzbier
250 gr Butter
4 EL Honig
150 gr brauner Zucker
2 Eier
300 gr Mehl
40 gr Kakao
2 TL Backpulver

Für die Ganache:

400 gr Vollmilch-Kuvertüre
200 ml Sahne
3 TL Lebkuchengewürz

Zwei Muffinbleche mit Papierförmchen bestücken und den Backofen auf 175 ° C vorheizen.
Das Malzbier in einem Topf erwärmen, die Butter darin schmelzen und den Honig auflösen. Der Malzbier-Mix sollte nur lauwarm werden. Das Mehl, den Kakao und das Backpulver in eine Schüssel sieben und beiseite stellen. Den Zucker mit den beiden Eiern schaumig schlagen, dann abwechselnd den Malzbier-Mix und das Mehl zugeben, dabei mit dem Malzbier beginnen und aufhören. Alles gut durchrühren - der Teig ist ziemlich flüssig.
Die Förmchen zu 3/4 mit dem Teig füllen und ca. 20 min backen.
Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
Für die Ganache die Kuvertüre fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne zusammen mit dem Lebkuchengewürz in einem Topf erhitzen - aber nicht kochen!
Die heiße Sahne über die Kuvertüre geben, kurz stehen lassen und dann gut durchrühren, bis alle Stückchen geschmolzen sind. Die Ganache abkühlen lassen bis sie noch aufspritzbar aber noch nicht ganz fest ist.
Dann die Cupcakes damit dekorieren.


Montag, 11. November 2013

Mahlzeit!


Anläßlich des heute erscheinenden Mahlzeit! Magazins habe ich beschlossen, einen Blog zu starten.
Der Grund: eines meiner Rezepte wird darin zum ersten Mal veröffentlicht.

Mahlzeit! ist ein Magazin der Frankenpost. Im September wurden die Leser aufgerufen ihre Lieblingsrezepte einzusenden. Ich habe mit meinen Malzbier-Cupcakes (das Rezept poste ich demnächst) teilgenommen und wurde ausgewählt.

Ich konnte das Heft bereits ausführlich studieren, da ich mein Belegexemplar bereits am Freitag erhalten habe. Und es sind einige leckere Rezepte darin!
Die Themen sind:  - Vorspeisen/Salate
                              - Hauptspeisen
                              - Desserts
                              - Snacks/Sonstiges
                              - Rund ums Backen
                              - Kochen mit Bier
                              - Weihnachts-Spezial

Ich freue mich schon aufs ausprobieren!