Donnerstag, 31. Dezember 2015

White Cheesecake

Von der verfrühten Kirschblüten in einigen Teilen Deutschlands inspiriert, habe ich noch einen hübschen Cheesecake für euch. Der Kuchen bleibt so schön weiß, weil er nur mit Eiweiß gebacken ist. Diesmal habe ich noch ein Löffelchen Stärke mit in die Füllung gegeben und siehe da: kein Riss! Der Tipp hat also funktioniert. Das Blümchenmuster habe ich mit Kakao draufgemalt. 

Inspired by the untimely cherry blooming season in some parts of Germany, I made this nice Cheesecake for you. The cake stays white, because it is made with just the egg whites. This time I added a spoonful of starch and voilà: no crack! That hint works really. The flower pattern on top is painted with cocoa.


White Cheesecake
ø 15 cm

Schokoboden:
50 gr Mehl
5 gr Kakao
30 gr kalte Butter
15 gr Puderzucker

Füllung:
250 gr Magerquark
150 gr Frischkäse
175 gr Schmand
100 gr Zucker
5 gr Stärke
2 Eiweiß
1 TL Zitronenabrieb
1/4 TL gemahlene Vanille

Für den Boden alle Zutaten miteinander verkneten (eventuell ein bißchen Wasser zufügen), in Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde kühlen. Ausrollen und in die Form geben, mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen bei 175°C 10 Minuten vorbacken.
In der Zwischenzeit Magerquark, Frischkäse, Schmand und Zucker gründlich verrühren, die Stärke sieben und hinzufügen, dann vorsichtig die Eiweiße, Zitronenabrieb und Vanille unterrühren (nicht zu stark!).
Ungefähr zwei Esslöffel der Masse in eine kleine Schüssel geben und mit etwas Kakao einfärben. Mit etwas Sahne verdünnen und in einen Spritzbeutel füllen. Die Füllung in die Form schütten, mit der Kakaomasse das gewünschte Bild aufmalen. Wenn eure Form nicht wasserdicht ist, müsst ihr sie in Alufolie wickeln. Den Kuchen im Wasserbad bei 160° C 
ungefähr 1 1/4 Stunden backen, die Mitte soll noch leicht wabbelig sein.
Ofen ausschalten, Tür öffnen und den Kuchen noch eine halbe Stunde im Wasserbad lassen. Dann den Kuchen in der Form abkühlen lassen und vor dem Servieren mindestens vier Stunden in den Kühlschrank stellen.

White Cheesecake
ø 15 cm 

Chocolate crust:
50 gr flour
5 gr cocoa
30 gr cold butter
15 gr powdered sugar

Filling:
250 gr low fat curd cheese
150 gr cream cheese
175 gr sour cream
100 gr sugar
5 gr starch
2 egg whites
1 tsp lemon zest
1/4 tsp ground vanilla

For the crust knead a smooth dough from all ingredients (maybe you have to add some water), wrap it in cling film and cool it for half an hour. Roll it out and put it in the pan. Prick it with a fork then bake it in the preheated oven at 175°C for 10 minutes.
Meanwhile mix low fat curd cheese, cream cheese, sour cream and sugar thoroughly. Sift and add the starch. Then carefully mix in the egg whites, lemon zest and vanilla (don't stir too much!). Take two tablespoons of the filling and mix it with some cocoa in a small bowl. Thin it out with some heavy cream and fill it in a piping bag. Pour the filling into the pan and paint your desired design on top with the cocoa mixture. If your pan is not leak-proof you have to wrap it in tin foil. Bake the cake in a water bath at 160° C for about 1 1/4 hours, the cake should be slightly wobbly in the middle. Turn the oven off, open the door and let the cake sit in the water bath for another half an hour. Take the cake out and let it cool in the pan. Store at least four hours in the fridge before serving.


Der Cheesecake war schön cremig und saftig. Und toll ausgesehen hat er sowieso. Mit der Maltechnik kann man einem einfachen  Kuchen eine tolle Optik verleihen, die bei den Gästen immer gut ankommt.

The cheese cake was nicely creamy and juicy. And it looked awesome. With the painting technique you can give a simple cake a stunning look which will impress all of your guests.


Ich wünsche euch einen guten Rutsch und ein gesundes, neues Jahr!

I wish you all a happy new year!


Mittwoch, 23. Dezember 2015

Zimt-Sahne-Bäume

Um nun doch noch etwas auf Weihnachten auf den Plätzchenteller zu bringen, habe ich noch ein paar Christbäume gebacken. Das Rezept für den Teig ist aus der „Lust auf Genuss“ 13/2012. Verziert habe ich sie mit Brush Embroidery. Normalerweise macht man das mit Royal Icing, mit Candy Melts hat es aber auch gut geklappt.

To finally bring some Christmas onto the cookie plate, I made some Christmas trees. The recipe for the dough is from „Lust auf Genuss“ 13/2012. I decorated the cookies with Brush Embroidery. Normally you do this with Royal Icing, but Candy Melts worked pretty fine, too.


Zimt-Sahne-Bäume
ca. ein Blech

150 gr Mehl
1/2 TL Backpulver
1 1/2 TL Zimt
50 gr Zucker
1 TL Vanillezucker
25 gr Sahne
75 gr weiche Butter

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und eine Stunde in Frischhaltefolie in den Kühlschrank legen. Den Teig unter Frischhaltefolie ausrollen. Bäume ausschneiden/ausstechen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C ungefähr 10 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen.

Cinnamon Cream Trees
makes about one baking tray

150 gr flour
1/2 tsp baking powder
1 1/2 tsp cinnamon
50 gr sugar
1 tsp vanilla sugar
25 gr heavy cream
75 gr butter, at room temperature

Knead a smooth dough from all ingredients and let it rest for one hour in the fridge wrapped in cling film. Roll the dough out under cling film. Cut out trees and bake them in the preheated oven at 175°C for about 10 minutes. Let cool completely.


Da ich keinen Baumausstecher habe, habe ich einfach Pfeilspitzen aus dem Teig geschnitten. Ist eigentlich viel schöner, da kein Baum genau gleich ist.

I do not own a tree cookie cutter, so I just cut arrowheads from the dough. I like it better because all the trees are slightly different.


Grüne Candy Melts schmelzen (hab ich auch nicht: blau und gelb geschmolzen und das helle grün mit etwas Wilton Gelfarbe dunkler gemacht). Ich musste auch noch etwas Kokosfett zum verdünnen dazugeben. In einen Spritzbeutel füllen und Bögen auf die Bäume spritzen. Mit einem angefeuchteten Pinsel verstreichen. Immer einen Bogen nach dem anderen arbeiten.

Melt green Candy melts ( I don’t have these either: melt blue and yellow and tint the light green with some Wilton gel icing color). I also had to add some coconut fat to make it runnier. Fill a piping bag and pipe curves onto the trees. Spread them with a slightly moistened brush. Always work one curve after another.


Mit gelben Candy Melts Lichterketten und Sterne auf die Bäume spritzen. Natürlich kann man auch noch rote Kugeln etc. anbringen. Nach dem trocknen können die Plätzchen übereinander gelegt aufbewahrt werden. 

Pipe some string lights and a star with yellow Candy Melts onto the trees. Of course you can add red ornaments and other stuff, too. After drying you can keep the cookies stacked.


Ein frohes Weihnachtsfest für euch und alle eure Lieben!

Merry Christmas to you and all your loved ones!

Mittwoch, 16. Dezember 2015

Gingerbread-Kuppeln

Ich habe mir ein paar Silikonformen von Silikomart zugelegt. Um es deutlich zu machen: ich habe sie selbst gekauft und bekomme kein Geld um Werbung dafür zu machen. Ich habe aber nichts dagegen, wenn Silikomart (oder jemand anderes) mir Produkte zum Testen schenken will. Zwinker, zwinker! Desserts in Halbkugelform sehen nämlich immer toll aus.
Hier ist mein erster Versuch: wie ihr seht, sind es keine perfekten Halbkugeln. Ich habe die Formen etwa Dreiviertel gefüllt und der Teig ging nicht ganz bis zum Rand. Nächstes Mal mache ich sie voller und schneide die Mitte dann ab.
Das Gingerbread-Rezept stammt von Sallys Baking Addiction. Ich habe die Hälfte für 5 Kuppeln genommen. Die Marmorierungstechnik des Schokoladenüberzugs habe ich bei Rock & Owl gefunden.

I bought some silicon molds from Silikomart. To make it clear: I bought them myself and I do not get any money to advertise these things. But I don't mind if Silikomart (or someone else) wants to gift me things to try. Twinkle, twinkle! Desserts in hemisphere shape look always great. Here is my first try: as you can see, these aren't perfect hemispheres. I filled the molds three quarts full and the batter didn't rise to the edge. Next time I fill them some more and cut of the excess. The Gingerbread recipe is from Sallys Baking Addiction. I used half of the recipe to make 5 domes. The marble technique for the chocolate glaze is from Rock & Owl.


Gingerbread-Kuppeln
5 Stück, ø 8 cm

60 gr Butter
50 gr brauner Zucker
1 Ei
60 ml Milch
75 gr Melasse
1/2 TL Vanilleextrakt
90 gr Mehl
1/4 TL Backpulver
1/4 TL Natron
1/8 TL Salz
1/2 TL Zimt
1/4 TL Ingwer
1/4 TL Muskat
1/8 TL Piment

Butter und Zucker schaumig schlagen, das Ei unterrühren. Milch, Melasse und Vanilleextrakt hinzufügen. Die trockenen Zutaten vermischen und unter den Teig rühren. In die vorbereiteten Formen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175° C ca 25 Minuten backen. Halbkugeln komplett abkühlen lassen. Die Silikonform reinigen und gründlich abtrocknen. 50 gr weiße und 50 gr dunkle Schokolade schmelzen und in die Formen klecksen. Die Kuppeln hindrücken und etwas drehen. Die Schokolade sollte am Rand etwas herausquellen. Eine Stunde in den Kühlschrank geben und dann die Kuppeln vorsichtig lösen.

Gingerbread-Domes
makes 5, ø 8 cm

60 gr butter
50 gr brown sugarr
1 egg
60 ml milk
75 gr molasses
1/2 tsp vanilla extract
90 gr flour
1/4 tsp baking powder
1/4 tsp baking soda
1/8 tsp salt
1/2 tsp cinnamon
1/4 tsp ginger
1/4 tsp nutmeg
1/8 tsp allspice

Beat butter and sugar until light, then add the egg. Stir in the milk, molasses and vanilla extract. Mix together the dry ingredients and add them to the batter. Fill in the prepared forms and bake in the preheated oven at 175° C for about 25 minutes. Let the domes cool completely. Clean the silicon mold and dry it thoroughly. Melt 50 grams of white and 50 gr of dark chocolate and blot it into the molds. Press the domes into the molds and turn them slightly. The chocolate should spill a little on the edges. Put the mold into the fridge for one hour, then carefully lift the domes.



Die Kuppeln waren lecker, allerdings fand ich mein letztjähriges Gingerbread von miette besser. Der schöne glänzende Überzug hat es aber wieder wett gemacht.

The domes were delicious but I liked my last years gingerbread from miette more. But the shiny glaze compensates that.

Mittwoch, 9. Dezember 2015

Gingersnaps

Es tut mir furchtbar leid, aber ich bin einfach noch nicht so recht in Weihnachtsstimmung. Es ist einfach viel zu warm. Deswegen ist das mit den Plätzchen auch ein Problem. Ich weiß, ich sollte jetzt welche backen. Schließlich sollten die meisten vor Weihnachten gegessen sein. Nachher will sie dann keiner mehr und man muss sich eine Verwertung einfallen lassen... 

I am so sorry, but I am not really in the mood for Christmas yet. It is definitely too warm. That is why I have a problem with those christmas cookies. I know, I should bake them now. After all they should mostly be eaten up until Christmas. Afterwards nobody wants them and you have to imagine what to do with them...


Diese Leckereien hier sind Gingersnaps. Das Rezept ist von miette, ich habe es aber hier bei flour+hand (Rezept auf englisch) gefunden. Falls ihr es also nachbacken wollt....
Ich muss aber zugeben, dass ich den frischen Ingwer weggelassen habe. Aber auch ohne sind diese super knusprigen Cookies äußerst lecker. Zwei Arten Ingwer reichen aus.Die kleine Schärfe im Nachgeschmack hat mir wirklich gut gefallen. Wenn ihr es also etwas würziger mögt, sind diese Plätzchen genau richtig für euch.

These goodies here are Gingersnaps. It is a miette recipe, but I found it here at flour+hand (recipe in english). So if you like to bake them....
I have to admit that I left out the fresh ginger. But these super crispy cookies are delicious without it as well. Two sorts of ginger are enough. The slight heat in the after taste was really pleasing. So if you like it a bit hotter, these cookies are for you!


Mittwoch, 2. Dezember 2015

Schoko-Orangen-Stern

Dieses hübsch anzusehende Gebäck findet sich im Internet unter dem Namen "Nutella Braid", da ich aber keine Nutella benutzt und es mit Orange ein wenig vorweihnachtlich gepimpt habe, habe ich es auch umgetauft. Der Stern sieht spektakulär aus, ist aber ganz einfach zu machen. Wem meine Erklärungen nicht genügen: es gibt auch Videoanleitungen, da sieht man die Technik ganz deutlich.

This nice looking pastry can be found on the internet as "Nutella Braid". I changed the name, because I didn't use Nutella and pimped it with orange to make it more pre-Christmas. The star looks spectacular but is actually really easy to do. If my explanation is not enough: there are video tutorials where you can see the technique.


Schoko-Orangen-Stern

Teig:
400 gr Mehl
1 TL Salz
30 gr weiche Butter
250 gr warme Milch
1 Päckchen Trockenhefe
50 gr Zucker

Füllung:
75 gr Butter
75 gr Sahne
75 gr Schokolade
Abrieb einer Orange

Alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten und ungefähr eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Für die Füllung Butter, Sahne und Orangenabrieb erwärmen bis die Butter geschmolzen ist. Die Schokolade zufügen und unter rühren schmelzen. Im Kühlschrank abkühlen lassen. Den Teig in vier Teile teilen und zu Kreisen mit 24 cm Durchmesser ausrollen (müssen nicht perfekt sein, sollten aber schon rund sein). Einen Kreis auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit einem Drittel der Schokocreme bestreichen. Den nächsten Teigkreis auflegen, wieder bestreichen und das ganze noch einmal wiederholen. Dann den letzen Kreis auflegen. Mit einem Glas einen kleinen Kreis in der Mitte markieren, dann den "Ring" in 16 gleiche Teile schneiden. Zwei dieser Dreiecke nehmen und zweimal gegeneinander verdrehen. Mit den anderen wiederholen. Die Sternspitzen gegebenenfalls noch etwas zusammendrücken. Noch einmal eine halbe Stunde gehen lassen, mit Kondensmilch betreichen und im vorgeheizten Backofen bei 175° 20-25 Minuten backen.

Chocolate-Orange-Star

Dough:
400 gr flour
1 tsp salt
30 gr butter at room temperature
250 gr warm milk
1 sachet dry active yeast
50 gr sugar

Filling:
75 gr butter
75 gr heavy cream
75 gr chocolate
zest of one orange

Knead a smooth dough from all ingredients and let it rest for one hour in a warm place. For the filling, heat the butter, heavy cream and zest until the butter has molten. Add the chocolate and melt it while stirring. Let cool in the fridge. Divide the dough into four parts and roll it into circles with 24 cm in diameter ( they don't have to be perfect, but should be round). Put one circle on a baking tray lined with parchment paper and spread one third of the filling. Put the next circle on top, spread chocolate and repeat once more. Cover with the last dough circle. Mark a small circle in the middle with a glas, then cut the "ring" into 16 equal parts. Now take two of these triangles and twist them in opposite directions two times. Repeat with all the others. Maybe you have to reshape the star tips. Let it rise for another half an hour, then brush it with some condensed milk and bake it in the preheated oven at 175°C for 20-25 minutes.



Da der Teig nicht sehr süß ist, könnt ihr die Süße mit der Schokofüllung bestimmen. Wer es süßer mag, nimmt Vollmilchschokolade, die eher herberen nehmen Zartbitter. Oder ihr macht eine Mischung. Wer den Orangengeschmack nicht mag, lässt einfach die Zesten weg. Wie wäre es mit ein wenig Zimt stattdessen?

The dough is not very sweet so you can adjust the sweetness with the chocolate filling. If you have a sweet tooth use milk chocolate, if you like it tart take a good semisweet chocolate. Or make a mixture. If you don't like the orange omit the zest. How about some cinnamon instead?