Dienstag, 26. Juli 2016

Cherry Garcia® Eis

Bei den Recherchen zu den Cherry Garcia Cupcakes bin ich auf das Ben and Jerry's Homemade Ice Cream and Dessert Book gestossen. Und hab es mir gleich bestellt (es gibt übrigens auch eine deutsche Version). Natürlich war das Cherry Garcia dann das erste  Eis, das ich getestet habe.

When I was researching for the Cherry Garcia Cupcakes, I found the Ben and Jerry's Homemade Ice Cream and Dessert Book. I had to order it immediately (there is a german version, too). Of course the Cherry Garcia was the first ice cream I tried.


Das Original habe ich noch nicht gegessen (die Auswahl in unseren Geschäften ist etwas beschränkt), deshalb weiß ich nicht, ob es genau so schmeckt. Aber lecker war es definitiv. Ben & Jerry nehmen mehr Sahne als ich es normalerweise tue und das Ergebnis ist megacremig. Die große Kirschstücke waren auch lecker, allerdings hat der Geschmack nach ein paar Tagen nachgelassen. Vielleicht ist es nicht die richtige Sorte...
Die Eisbasis habe ich im übrigen wie eine Anglaise gekocht.

I never ate the original (the choice is limited in the shops near me), so I do not know if it tastes the like. But it was definitely delicious. Ben & Jerry use more heavy cream than I normally do and the result was very creamy. The big cherry chunks were awesome, too, but they lost flavor after some days. Maybe it is not the correct sort...
By the way I cooked the cream base like an anglaise.


Im Buch sind noch so viele Sorten die ich unbedingt testen will, die Waage werd ich wohl erstmal verstecken...
Ein Hoch auf Ben & Jerry!

PS: Googelt mal, dann findet ihr das Rezept bestimmt....

In the book are lots of varieties I absolutely want to try, so I have to hide the scales...
Cheers for Ben & Jerry!

PS: Google, and you will find the recipe for sure...

Dienstag, 19. Juli 2016

Johannisbeer-Curd ohne Ei

Curd kann man aus vielen leckeren Dingen machen: es muss nicht immer der klassische Lemon Curd sein. Ich wollte etwas aus den vielen Johannisbeeren machen, unter denen sich die Büsche schon biegen. Und da ich keine Ei-freie Variante im Netz gefunden habe, habe ich mir selbst was ausgedacht. Das Ergebnis ist superköstlich! Cremig und butterig, wie ein guter Curd eben sein muss.

Curd can be made from a lot of tasty things: it doesn't have to be the classic lemon curd all the time. I wanted to do something with the loads of red currants that make the branches bend. And because I couldn't find an eggless version in the internet, I came up with this recipe. The result is super delicious! Creamy and buttery, like a good curd has to be.


Johannisbeer-Curd
1 Glas à circa 200 ml

250 gr Johannisbeeren
75 gr Zucker
30 ml Sahne
10 gr Stärke
50 gr weiche Butter

Die Beeren entstielen und waschen, in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Wenn die Beeren weich sind durch ein Sieb streichen und den Saft auffangen. Es sollten ungefähr 100 ml Saft sein. Mit dem Zucker zurück in den Topf geben und aufkochen. Sahne und Stärke vermischen, unter rühren zum heißen Saft geben und solange kochen, bis die Masse dick ist. In eine Schüssel geben und auf Handwärme abkühlen lassen. Dann die weiche Butter gründlich unterrühren und in ein sauberes Glas umfüllen.
Im Kühlschrank aufbewahren.

Red Currant Curd
1 jar with about 200 ml

250 gr red currants
75 gr sugar
30 ml heavy cream
10 gr starch
50 gr butter, at room temperature

Destem and wash the currants, then cook them in a small sauce pan until soft. Strain them through a sieve and catch the juice. You should have about 100 ml. Pour the juice back in the sauce pan, add the sugar and bring to a boil. Mix heavy cream and starch, pour into the hot juice whisking and cook until the mixture thickens. Pour into a bowl and let cool until lukewarm. Stir in the butter thoroughly and fill the curd into a clean jar.
Keep in the fridge.


Den (oder das?) Johannisbeere-Curd kann man nicht nur auf Brot essen, man kann auch Kuchen damit füllen oder Eis,Pfannkuchen etc. damit verfeinern.
Für ein Glas braucht man natürlich nicht viele Beeren. Die anderen habe ich eingefroren, so kann ich mir bei Bedarf ein Gläschen kochen...

The curd is not only good on bread,you can fill cakes with it or refine ice cream, pan cakes and so on.
You don't need a lot of currants for one jar. So I put the others in the freezer, so that I can make a jar when I want...


Donnerstag, 14. Juli 2016

Cherry Garcia® Cupcakes

Cherry Garcia ist eine der beliebtesten Eissorten von Ben & Jerry's. Kein Wunder also, das es auch entsprechende Rezepte für Cupcakes gibt. Ich habe dieses hier gefunden, es aber etwas geändert, da es scheinbar nicht so gut funktioniert. Außerdem habe ich Sahne als Frosting verwendet.

Cherry Garcia is one of the most popular ice cream varieties by Ben & Jerry's. No wonder that there are recipe for matching cupcakes as well. I found this one here, but I changed it slightly because it seems to work not well. In addition I used a whipped cream frosting.


Cherry Garcia Cupcakes
12 Stück

120 gr Butter
95 gr Zucker
5 gr Vanillezucker
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Backpulver
135 gr Mehl
1 Prise Salz
80 ml Milch
100 gr Kirschkonfitüre
60 gr Schoko-Tröpfchen

Butter und Zucker schaumig schlagen, die Eier und den Vanilleextrakt hinzufügen. Backpulver, Mehl und Salz sieben und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Die Konfitüre und Schokotröpfchen dazugeben und kurz untermischen.
In die vorbereiteten Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C circa 20 Minuten backen.

Cherry Garcia Cupcakes
makes 12 

120 gr butter
95 gr sugar
5 gr vanilla sugar
2 eggs
1 tsp vanilla extract
1 tsp baking powder
135 gr flour
1 pinch of salt
80 ml milk
100 gr cherry jam
60 gr chocolate chips

Beat butter and sugar until fluffy, then add the eggs and vanilla. Sift together baking powder, flour and salt and stir it in alternating with the milk. Add the jam and the chocolate chips and mix shortly. Fill in the prepared muffin tin and bale in the preheated oven at 175° for about 20 minutes.


Kirsch-Sahne-Frosting

300 gr Schlagsahne
30 ml Kirschsirup

Die Sahne halbsteif schlagen, dann den Kirschsirup hinzufügen und ganz steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und die abgekühlten Cupcakes verzieren.
Eine Kirsche obendrauf setzen.

Cherry Cream Frosting

300 gr heavy cream
30 ml cherry sirup

Beat the heavy cream to soft peaks, add the cherry sirup and beat to stiff peaks. Fill in a piping bag with a round tip and decorate the cooled cupcakes.
Set a cherry on top.


Die Cupcakes haben gut funktioniert und waren sehr lecker. Beim nächsten Mal würde ich aber noch ein paar frische Kirschstücke mit in den Teig geben.
Wem das Frostig zu blass ist, fügt noch ein wenig Lebensmittelfarbe hinzu.

The cupcakes worked well and tasted very good. Next time I would add some fresh cherry pieces to the batter. If the frosting is too pale for you, just add some food coloring.

Donnerstag, 7. Juli 2016

Nektarinenschnitten

Biskuitschnitten sind schnell gemacht, sommerlich leicht und lecker. Diese habe ich mit Nektarinen und einer Joghurtsahne gefüllt. Die Nektarinen habe ich mit Maraschino mariniert: wer das nicht mag oder wenn Kinder mitessen lässt ihn einfach weg. Den Zitronensaft braucht ihr aber auf jeden Fall, damit sich die Scheiben nicht verfärben.

Biscuit cuts are made quickly and they are delicious and a summer treat. These I filled with nectarines and a yoghurt cream. I marinated the nectarines in Maraschino: if you don't like that or kids are eating the cake as well, you can just omit it. But you need the lemon juice in any case so that your slices won't change color.


Nektarinenschnitten
24x18

Biskuit:
3 Eier
70 gr Zucker
5 gr Vanillezucker
25 gr Butter, geschmolzen
100 gr Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz

Joghurtcreme:
150 gr Joghurt
10 gr Puderzucker
150 gr Sahne
75 gr Frischkäse

2 Nektarinen
5 gr Puderzucker
1 EL Maraschino
1 Spritzer Zitronensaft

Für den Teig die Eier mit dem Zucker aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Langsam die geschmolzene Butter einlaufen lassen. Das Mehl, Backpulver und Salz sieben und nach und nach unter die Eimasse heben. In die mit Backpapier ausgelegte und gefettete Form (24x35) geben und im vorgeheizten Ofen bei 180° circa 15 Minuten backen.
Nach dem Backen sofort das Backpapier entfernen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Für die Creme den Joghurt mit dem Zucker verrühren. Sahne und Frischkäse vermischen und steif schlagen. Unter den Joghurt heben.
Die Nektarinen waschen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Puderzucker, Maraschino und Zitrone mischen und die Scheiben darin ungefähr eine halbe Stunde marinieren.

Den Boden halbieren, die Hälfte der Creme darauf geben. Dann mit der Hälfte der Nektarinenscheiben belegen (die schöneren für oben aufheben). Die andere Hälfte des Bodens daraufsetzen, dann die restliche Creme darauf verteilen und die Nektarinen dekorativ daraufsetzen. Vor dem Servieren mindestens eine Stunde kühlen. 

Nectarines Biscuit cuts

Biscuit:
3 eggs
70 gr sugar
5 gr vanilla sugar
25 gr butter, molten
100 gr flour
1/2 package baking powder
1 pinch of salt

yoghurt cream:
150 gr yoghurt
10 gr powdered sugar
150 gr heavy cream
75 gr cream cheese

2 nectarines
5 gr powdered sugar
1 tbsp Maraschino
1 splash of lemon juice

For the biscuit beat the eggs and sugar until they are light and fluffy. Slowly add the molten butter. Sift together the flour, baking powder and salt and fold it in little by little.
Fill in the prepared baking dish (24x35 cm, lined with baking paper and greased) and bake in the preheated oven at 180°C for about 15 minutes. Immediately after baking remove the paper and let the biscuit cool on a rack.

Mix the yoghurt with the sugar. Mix heavy cream and cream cheese and beat until stiff peaks form. Fold into the yoghurt.
Wash and pit the nectarines, then cut into thin slices. Mix powdered sugar, Maraschino and lemon juice and marinate the slices for about half an hour.

Cut the biscuit in half and spread half of the cream on top. Add half of the nectarine slices (keep the nicer ones for the top). Top with the other half of the biscuit. Spread the remaining cream on top then add the remaining slices in a nice pattern. Cool the cake at least one hour before serving.



Ein herrlich sommerlicher Kuchen! Ihr könnt das Rezept auch mit Pfirsichen machen oder einem anderen Obst/Beeren eurer Wahl.

A gorgeous summer cake! You can make this recipe with peaches as well or other fruits and berries of your choice.